Enzim amilase merupakan salah satu jenis enzim yang berperan penting dalam proses pencernaan manusia, serta hewan dan mikroorganisme. Fungsi utama dari enzim amilase adalah mengkatalis proses penguraian atau hidrolisis amilum (polisakarida kompleks) menjadi molekul sederhana berupa glukosa dan maltosa. Pemecahan amilum menjadi gula-gula sederhana sangat penting bagi tubuh, karena hal tersebut memungkinkan tubuh untuk menggunakan karbohidrat sebagai sumber energi.
Jenis Enzim Amilase
Ada beberapa jenis enzim amilase yang dihasilkan oleh organisme hidup, yaitu:
- α-Amilase: Enzim ini dihasilkan oleh kelenjar ludah (dalam mulut) dan kelenjar pankreas pada manusia. Dalam proses pencernaan, α-amilase inilah yang bekerja terlebih dahulu untuk mengurai amilum yang masuk ke dalam mulut bersamaan dengan makanan.
- β-Amilase: Enzim ini banyak ditemukan pada tumbuhan dan hewan, terutama pada biji-bijian. β-Amilase berperan dalam pemecahan amilum menjadi molekul maltosa yang lebih sederhana.
- γ-Amilase: Enzim ini umumnya ditemukan pada bakteri dan jamur, dan berfungsi untuk mengurai amilum menjadi molekul sederhana.
Proses Enzim Amilase dalam Pencernaan
Proses kerja enzim amilase dalam pencernaan dimulai dari proses kunyah makanan di dalam mulut. Enzim amilase dalam air liur akan memecah molekul amilum yang ada pada makanan menjadi maltosa, sehingga saat makanan masuk ke lambung dalam bentuk yang lebih sederhana, pencernaan akan lebih mudah dilakukan oleh lambung.
Setelah makanan yang telah dicerna sebagian masuk ke usus halus, enzim amilase yang dihasilkan oleh pankreas juga ikut mencerna sisa amilum yang belum sempat terurai. Pada tahap ini, enzim amilase berfungsi mengkonversi amilum menjadi molekul gula sederhana yang nantinya akan diserap oleh tubuh dan dimanfaatkan sebagai sumber energi.
Peran Enzim Amilase dalam Industri
Seiring dengan berkembangnya teknologi dan pengetahuan, enzim amilase juga dieksplorasi untuk digunakan dalam berbagai industri, seperti:
- Industri pangan: Enzim amilase digunakan dalam proses pembuatan sirup glukosa, dari pati ubi-ubian atau tepung terigu, serta dalam industri pembuatan roti dan kue untuk meningkatkan keragaman tekstur serta mengurangi kekentalan adonan.
- Industri minuman: Enzim amilase digunakan dalam proses pembuatan bir, wiski, dan sake untuk menghasilkan alkohol dari amilum yang ada di dalam biji-bijian.
- Industri pertanian: Enzim amilase digunakan sebagai suplemen pada pakan ternak untuk membantu proses pencernaan amilum pada ternak.
- Industri farmasi: Enzim amilase digunakan dalam pengujian kadar amilum dalam obat-obatan dan suplemen.
Secara keseluruhan, enzim amilase memiliki peranan penting dalam kehidupan, mulai dari proses pencernaan pada manusia dan hewan, hingga pemanfaatan dalam berbagai industri untuk meningkatkan kualitas dan efisiensi produksi.
