Es krim, makanan penutup yang disukai hampir semua orang, memiliki proses pembuatan yang unik dan menarik. Proses tersebut melibatkan perubahan wujud benda dari cair menjadi padat. Artikel ini akan menjelaskan bagaimana perubahan wujud benda ini terjadi.
1. Tahap Awal: Bahan Baku
Bahan utama es krim adalah susu, krim, gula, dan flavor atau aroma tambahan seperti vanilla atau cokelat. Pada tahap ini, semua bahan berada dalam wujud cair. Mereka mencampur baik secara fisik atau menggunakan mesin mixer hingga tercampur rata dan membentuk emulsi.
2. Pemanasan dan Pendinginan
Setelah itu, campuran dimasak pada suhu rendah sekitar 85 derajat Celsius untuk pasteurisasi. Hal ini bertujuan untuk membunuh bakteri dan memastikan es krim aman untuk dikonsumsi. Setelah pemanasan, campuran cepat didinginkan hingga mencapai suhu 4 derajat Celsius untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme baru.
3. Proses Pembekuan
Proses pembekuan dimulai setelah campuran mencapai suhu optimal. Campuran dituangkan ke dalam freezer khusus yang akan sekaligus mengaduk campuran tersebut. Dalam freezer ini, suhu dikontrol hingga mencapai titik beku, dan campuran berubah dari wujud cair menjadi padat. Ini adalah perubahan wujud yang terjadi pada proses pembuatan es krim.
4. Penambahan Udara
Pada saat yang sama, udara diinjeksikan ke dalam freezer. Udara ini membantu membentuk struktur es krim dan membuatnya menjadi lebih ringan dan lembut. Tanpa penambahan udara, es krim akan menjadi sangat keras dan sulit untuk dipotong atau dimakan.
5. Pematangan
Setelah itu, es krim harus matang di suhu rendah selama beberapa jam. Proses ini memberikan waktu bagi kristal es yang terbentuk selama pembekuan untuk mendistribusikan rasa dan tekstur secara lebih merata.
6. Packaging dan Penyimpanan
Akhirnya, es krim dikemas dalam wadah dan disimpan dalam suhu yang sangat dingin (sekitar -18 derajat Celsius) untuk memastikan es krim tetap berbentuk padat hingga sampai di tangan konsumen.
Proses pembuatan es krim adalah proses yang sempurna untuk mengidentifikasi dan memahami perubahan wujud benda. Kita mulai dengan bahan cair yang kemudian diubah menjadi padat dan masih berubah bentuk sedikit selama proses pematangan sebelum disajikan sebagai es krim lezat yang kita kenal dan cintai. Proses ini juga menunjukkan bagaimana fisika dan kimia mendasari bahkan proses paling sederhana dalam kehidupan sehari-hari kita.
